A los naturales de Tarija se les llama tarijeños o chapacos. Histórica, étnica, económica y culturalmente la región tarijeña se encuentra estrechamente relacionada en el Cono Sur.
Algunos platos y bebidas de la gastronomía chapaca:

Asado

Asado de chancho a la olla

Empanadas

Rosquetes

Vino

Queso

Mate

Guiso chapaco

Anticucho

Sopa de maní

Sopa de zapallo

Aloja

Pastel de queso y cebollas

Postre de uvas

Singani

Saice

Chancao

Picante de patas

Picante de pollo

Locro

Ranga

Canelao ("cóctel" de singani con canela).

Diana ("cóctel" de singani con leche)

Danzas y músicas folclóricas chapacas:

Chacarera

Zamba

Cueca

Chamamé (en Gran Chaco)

Rondallas

Carnavalito

Baguala

Coplas

Estas danzas se acompañan con el son de guitarras, violines y bombos. En las celebraciones se ejecuta la "corneta" (erke).